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北方过 年为什么蒸馒头?
北方过 年为什么蒸馒头?


“二十八把面发、二十九蒸馒头……”这首民 谣道出了北方的传统年俗。中国有句俗话:不蒸包子,要争气!过年蒸包子,也有争气的含义,另外象 征来年的日子会蒸蒸日上。馒头是发面做的,蒸的时候会发起来, 所以也象征会发财,发家。


按照老理儿,从正月初一 开始到 初五不能动火蒸馒头和炒菜,所以人 们习惯在腊月廿八、廿九这两天做主食。由于春节期间忌做蒸、炒、烙等炊事,而蒸与争谐音、炒与吵谐音、烙与落谐音,均属不吉利,所以以 前人们在年前都要蒸出够全家吃上一个星期左右的馒头。


蒸馒头


过年蒸馒头的传说


据传在三国时期,诸葛亮 为安定后方而进军西南,在横渡泸水时,因瘴气熏天,毒液漫流,过河士 兵中体弱者多触水致死,军队难以挺进。诸葛亮 手下提出了一个迷信的主意:杀死一些“南蛮”的俘虏,用他们 的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮 面对此景心急如焚,想来想 去只好祭奠河神,求神降福惩魔,保佑生灵,于是命杀牛宰猪,包成面团,投于水中以示供奉。打那以后,这种面食就流传了 下来,并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了,人们就用“馒”字换下了“蛮”字,写作“馒头”,久而久之,馒头就 成了北方人的主食品了。蒸馒头 也成为北方过年一个重要的习俗。


蒸馒头样式多 寓意好


北方过年蒸的馒头,多姿多彩形象丰富。因馒头的样式不同,含义自然也不同:鱼形为吉祥,桃形为长寿,苹果形为平安如意,鲶鱼馒头寓意“年年有余”,元宝馒 头寓意招财进宝,馒头上 点缀五个大红枣寓意来年五谷丰登。而这些做成刺猬、龙等形状的馒头,传说是“圣虫”的一种,取“剩”、“升”之音,寓意来年粮食有剩余,日子步步高升。馒头上还有点红,意味着红红火火,是人们 对新的一年美好生活的一种祝愿和愿望。


蒸馒头的做法


材料:面粉、干酵母、温水、白糖


1.准备面粉。把白糖 加入面粉里搅拌均匀。


2.酵母倒进35度左右的温开水里,静置5分钟。


3.把酵母 水缓缓的倒入面粉中,边加边 用筷子搅拌成絮状。


4.揉成初步的三光面团。


5.用手腕的力量为重心,把面团反复的揉,直到把 面团揉至表面光滑、细腻,盖上盖子进行发酵。


6.面团发酵至原来的2倍大,食指沾上面粉,在中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩,就发酵好了。


7.把面团进行排气,揉至原来面团的大小。再揉成长条。


8.切成一小份份,并依次进行整行。


9.整行好 的馒头盖上干净的湿纱布进行二次发酵。


10.锅中加水,蒸架上铺好湿纱布,放上发酵好的馒头,中间要有间隔,因为蒸 的时候还会变大。


11.盖上盖子,水开以后再继续蒸5分钟关火,然后闷上2分钟再打开锅盖。


北方每 家每户蒸起馒头,那年味儿十足,表示春节快来了。每一个 习俗都有好的寓意,是人们 对美好生活的寄托和向往。


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